岡虎の
　こだわり Policy

石臼

石臼ならではの練りで、すり身がしっかりと擦れ、より口当たりが良くなります。
しかしステンレスに比べ、石臼での練りは摩擦が大きい為、温度がどんどん上がってしまいます。
その為温度は厳しく管理しなければなりません。
それでも、石臼でしか得られない食感。これにこだわるのが岡虎流です。

坐り

一般に主流といわれる竹輪に比べ、岡虎では坐(すわ)りという工程を特に丹念に行っています。
これは、竹輪のうまみと弾力を引き出すための大変重要な工程ですので、弊社では機械任せにせず、細かく温度管理を徹底しています。

焼きの温度

焼きの工程では徹底した温度湿度の管理のもと、じっくりと丁寧に焼き上げています。
こうすることで魚の旨味を閉じ込め、弾力のある食感になります。

焼き抜き

かまぼこは板の下からじっくりじっくりと中心の温度が上がるまで焼いていくため、繊細な温度管理が求められますが、その結果生まれる弾力こそが岡虎の蒲鉾の魅力です。

岡虎に代々受け継がれ、私どもが常に胸にとどめている言葉があります。
「弾力があり、かつ、のどごしが良い竹輪でないといけない」。
これこそが岡虎のアイデンティティーであり、戦時中でも守り続けた私どもの伝統と味です。
140年続く岡虎ブランドの歴史をさらに200年、300年と続けられるように、謙虚さを忘れることなく、当たり前なことを真面目にコツコツと、そしてしっかりと取り組む会社であり続けるべきだと思っています。

製造する上で、一番の基本であり、大事なのは、“日々同じものを作り続ける”ということです。 原料は生き物ですし、日々気温や湿度の変化する中で、何も考えずに製造していれば、毎日違うものが出来てしまいます。 弊社の商品製造での大きなこだわりは、噛んだ時の食感。弾力が良い上にのどごしが良く、一本まるまるそのまま食べることが出来てしまう食感と美味しさ。これを変えてしまうわけにはいきません。